郑屠又开始酿造酒水。
这酿造酒水可是个水磨工夫。
不说别的，只说酒水必备的酒曲，都得做上许久。
郑屠本想去买，可日后酒曲所需量必不可少，若是经常去买，恐怕会被人看出端倪。
大宋实行的是榷曲制度，即对酒曲的专卖政策。
酒户必须购买官曲才能酿酒售卖。
每斗小麦可以造出六斤四两曲，而一斤酒曲就要卖到两百多文，是小麦价格的十六倍还多。
郑屠自然不会去做这个冤大头。
他并无其他事情，自己选个时间做做就行了。
天工开物有言，酿酒的酒曲制作，只需要将带皮的麦用井水洗净，晒干，然后将麦磨碎，以洗麦水拌合作成块状，用楮树叶子包扎起来悬挂在通风处，或用稻草盖上使之发黄，经四十九天后取出就可使用。
这便是酒曲的制作方法了。
有了酒曲，就可以酿酒了。
将大米经蒸煮，摊凉后，加入曲子，浸米水搅拌后，在缸内糖化与发酵，发酵完成后进行压榨，压榨出的液体就是人们常喝的黄酒了。
而这时人们多有酿酒。
卖的也不便宜。
而根据酿造的时间，与是否陈放，又有大酒小酒之分。
小酒分成二十六个等级，每斤五文到三十文不等。大酒分成二十三个等级，每斤八文到四十八文不等。
乡下地方大多以桶为单位售卖，一桶就有五贯钱。
梁山日后售卖也会选择以桶的方式进行。
只要每桶里面加上一定比例的基酒，便是梁祝酒了。
因为酒好，可以卖到十贯甚至二十贯一桶，日后名气足了，还可以再往上加价。
山寨酿酒也有的是人才，并不需要郑屠时时看护。
他只需要看看时间，注意发酵状况就可以了。
杜迁专门在后山隐秘位置建了一个独立厂子，进出森严，里面就是重新制作的蒸馏装置了。