第八十三章清理

把准备的配料全都搞齐全了，八角，桂皮，草果，山奈，丁香，小茴香，白芷，白扣，草寇，陈皮，甘草，香叶，干香菇，花椒等等。

生姜，料酒，大火烧开，撇去浮沫转小火熬制。

静静地等着，四个小时后，熬好后滤去所有的骨头和肉渣，余下老汤待用。

开始调卤水，香料放入，加入老汤熬制一小时，得到了一锅卤水。

开始放卤肉。

猪肉，鸭肉，主要是鸭下水。

小福子就在一旁看着。

“先生，这個味道好香啊。”

是后世地摊上的那种卤肉。

配方都是后世的新的。

这个年头还没有怎么出现过。

在京城也算得上是一个新的东西。

祥子跟她说道了一下，自己不会亲自操作这个，肯定是要交给别人做的，目前看来就小福子熟悉一点。

“这个是卤水，卤肉。卤制肥肉类食材用中火，目的是让肥肉尽量多的出油，以免最后的成品吃起来油腻。卤制瘦肉类食材要小火，目的是尽量减少食材的脱水速度，以免最后的成品吃起来又干又柴。”

“糖色的添加最好分批次添加，不要一次性将颜色调制到位，否则最后卤出的成品颜色会很深。卤肉的最佳上色时间是七分熟以后，所以在卤肉过程中，不定时的观察卤肉颜色，如果感觉颜色不满意，再少量添加一点，最后添加至达到满意的颜色即可。”

第八十三章 清理