在房遗玉的记忆中，乡民的炒茶步骤便是如此，为何这成熟的茶叶能够成型，可这生茶毛尖却是不行呢？
前些日子，武曌在房遗玉的帮助下，顺利将长安县山脚下那百亩茶树田包下。
那茶树田本就属于房遗玉封地，且早已荒废多年，武曌将之包下，并未遇到什么阻碍，反而受到了县民的拥戴。
全因武曌雇佣县里的妇人采摘茶叶，为县民家中增添了不少收入。
这几日下来，县民们已然采集了数百斤的生茶，至于生茶毛尖由于极难遇上，仅得二十来斤罢了。
数百斤的生茶叶已然被房遗玉炒成了熟茶，只需包装一番，便可拿去贩卖，然而那些生茶毛尖却是一炒就糊，泡出的滋味也是无法下咽，更别说拿出去卖了，就算是送人，估计也没谁会要。
武曌见房遗玉眉头紧锁，见她为自己的事这般上心，心中甜蜜之余又是心疼的很，忙为房遗玉泡了壶茶水。
“谢啦！”房遗玉端起茶杯轻啜一口，感觉比平日里的茶水更有滋味，仔细一瞧，原是武曌将生茶毛尖中那些并未炒焦的合格毛尖收集起来，为房遗玉泡了壶茶水。
武曌抿嘴一笑，随后将自己心中疑惑吐出：“有没有可能是毛尖与生茶的炒制方式不同？”
房遗玉思索半晌，答道：“我倒也那么想过，可我只知这一种方式，既然能炒制生茶，又为何不能炒制毛尖？”
武曌想了想，说道：“许是因火势过大，不若改为小火尝试？”
“也不可行！”武曌说的方法，房遗玉早就试过，可效果却令人更加头疼，因火势小了，毛尖中的水分难以挥发，更是直接被小火当菜炒了，丝毫合格的都不剩，说明根本不是火的原因。
“玉姐姐，其实曌儿一直想问，这炒茶为何要时刻减温？”武曌无意间问了一嘴。
房遗玉笑答道：“若是前些日子，你问我，我也不知，可这几日却也琢磨出些心得。起始的大火是为除去中水分，使得水分挥发，故而要大火烘干。”
“其后的工序便是要将余下的些许水分清除，还要使得熟茶于锅内翻转，逐渐蜷缩成卷，保护茶叶原本的滋味，故而要用力翻炒，火要减少。最后的工序便是收尾，将余下的丝丝水分彻底排除，且让所有熟茶尽皆蜷缩，这用小火便可——”
房遗玉说着说着，忽然想通了其中关键，搞清了她炒茶失败的原因。
炒制茶叶的三道工序是老祖宗上千年摸索出的经验，绝对不会有错，问题便出在房遗玉对火候的掌控尚有欠缺。
锅于发热、散热的时候，尚且需要时间，虽说房遗玉把握住了准确时间，可锅却不会因火势减小，而于同时降温，这里面有个相对长些的过程。
生茶因其坚韧，故而能多承受些时间，不至于炒糊，可毛尖脆弱，却是难以承受。
房遗玉想到此处，马上命人新搭了几个灶台，先挑了三个灶台用上，一个大火加温，一个稍逊些许，一个火势最弱。