他眼里的光点燃了她身体里的力量,让她迫不及待的动起手来。
扁大枯稣是一道历史悠久的“京苏大菜”,和淮扬菜的狮子头同源,现在基本没有人做,甚至很多人没有听说过。
选择三肥七瘦的肋条肉,剁碎成为米粒大小,为了口感,郦唯音基本选择手工剁,肉馅放入碗里,加鸡蛋黄、粳米粉、葱姜末和盐搅匀,将入味的肉馅弄成小圆饼。
猪油下锅烧到八成热,放入肉饼,炸的过程中要扁肉饼,让它更薄炸得更均匀。
颜色变黄之后就捞出来沥油,放一分钟,再入油锅迅速翻动。
但凡是油炸的东西,绝大多数都会炸两道,这样才会不影响色泽。
这道菜为了口感稣香脆,等到肉饼炸到金黄色,需要让锅离火三五分钟,再放到灶上,用猛火炸两分钟,肉饼会出现完美的枯黄色,这样吃起来才会最“稣”。
“尝尝。”郦唯音夹起一块放在碗里,将之划开,夹了一小块,吹了吹递到许少爷的嘴边。
许少爷一口咬下去,咔嚓咔嚓的脆响像在吃薯片。
这道菜非常考验火候,差一分不够香,多一分会苦。
“好香!”极少有情绪波动的许少爷,也忍不住赞叹。
“你吃着,还没有完成呢。”郦唯音把碗和筷子都递给许少爷。
这道菜最后一个步骤是用鸡清汤,加绵白糖、酱油和绍酒勾芡,淋上猪油,浇在肉饼上。
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