蛋清定型后把蛋黄铺到中间接着炸，不几久翻个面就可以出锅，这样可以在吃的时候品出紧致蛋黄、蓬松蛋清两种口感。
若是打散整个鸡蛋一同入油锅炸，口感难免单一了些，倒不如顺道拿筷子戳散做了鸡蛋松下酒吃。
如此做出的炸蛋内里颇多气孔，如同一大块不怎么厚的海绵，在红油浓汤里头泡上一泡，既吸汤、又吸味。
每咬下一口，都有酸辣咸香的汤汁预备着自嘴角流下，让你不得不边吃边吸，接受油炸蛋香、醇浓鲜汤、滚烫热度的三重刺激，口口满足。
此时，本炸得酥脆的腐竹皮也被汤汁浸软，红红黄黄，是劲道、是香辣，间或能尝到一点脆意，与十分脆爽的酸豆角、酸笋、木耳丝，硬生又香的花生米一道入口，口感一下子便有了层次，复杂又美妙。
空心菜梗如同一根发生了虹吸现象的管子，汤汁都灌在了里头，不是炖煮入味，却比入味更来劲。梗上连了菜叶，此时已煮成了深绿，稍稍软，十分鲜。
鸭脚也卤得到位，它与鸡脚虽也算得近亲，却有着与鸡脚的劲道不一样的口感，脚蹼处薄如蝉翼，耙耙糯糯，一口吸过去，便可以轻松用唇舌脱骨出来，卤料的重味被红油和陈醋压制，吃着不咸不腻刚刚好，又被螺蛳浓汤感染，香上加香。
宁歆歆认认真真嗦了半碗粉，方觉肠胃、四体俱被安抚。
许多时候，一种食物都能让人想到一种时境。
嗦起螺蛳粉，她便能想到自己与舍友深夜加餐时的放肆，那种“吃饱了再减肥”的快乐，那种肝完作业来一口的熨帖，那种追剧无聊煮一包的合宜。
此时抬头，她才发现梁玉瑾和芸娘也是在认认真真嗦粉，冬日里仍嗦了满头的汗，外袍衣袖都被撸了起来，支着膀子学她一般左右开弓，好不过瘾。只是——
如此一来，她的宝贝臭豆腐和亲亲烤榴莲就失宠了。
那不行。
宁歆歆左手挖了一大勺芝士烤榴莲给梁玉瑾，右手叉了一块臭豆腐给芸娘，“别光嗦粉，旁的也尝尝。”
那一大勺芝士烤榴莲还烫着，递到梁玉瑾口边甚至还拉着丝。
梁玉瑾吃的时候就顺道将勺子边沿的芝士丝给一并吞入了口中，芝士经了烘烤后已经化作了一层，如今表皮稍稍失了热度，有些发硬，吃到口中甚至有些筋道的意味，略一咀嚼，浓浓的乳香霎时便溢了满口。
下头不知道是什么东西，像是水果，又像是地里生出来的某种蔬菜。闻着着实是臭，真闭着气、瞑着眼吃了，便觉得甜美细腻，味道醇浓，但这味却不是臭味，而是一种特别的香味。
上头的酪与下头的泥混在一处，牛乳香便携上了甜香，是别样的般配与妥帖。
梁玉瑾取了个勺子开始自顾自挖榴莲吃，“歆歆，上头是酪，下头是什么瓜果？”
“是榴莲，出海的商人处买到的，”宁歆歆睁着眼说瞎话。