比起油碟，干碟的用处就更多一些，但更常见于串串店，很多火锅店都不会提供干碟。
若是没有现成的粉料，自制干碟就会比自制油碟更麻烦些，等待时间就会更长，所以做好油碟宁歆歆就先给梁玉瑾上了，“姑姑，你先试试这个。”
彼时，梁玉瑾正在吃一串麻辣牛肉，牛肉非常非常之嫩，筋膜都已被处理，下口一咬便断了，表面粘了一层厚厚的粗辣椒粉，已下锅煮了些时辰也没掉多少，吃到口里颗粒感十足，又麻又辣。
过瘾是过瘾，但却是太辣了些。
见宁歆歆给了油碟，她便拿又取了一串在碟里转了一遭，如此一般操作过后，牛肉外头便又沾了一层红亮的油，瞧着更好看，入口可觉油又与肉表面的辣椒粉混在了一处，竟就没那样辣了。
真不错，梁玉瑾想着，果真在吃食方面，歆歆的所有决定都是对的，这蘸料属实不可缺少。
梁玉瑾蘸着油碟吃着正香时，宁歆歆便开始自制干碟。
干碟的辣椒最好是选成熟、晒干的二荆条，这种辣椒微微辣却十分香，而且辣椒籽比旁的品种更多，碾出来的辣椒面香味非常浓郁。
二荆条干椒、干花椒粒、生花生米、生黄豆、生芝麻粒、八角、小茴香和桂皮一道放入洗净的干炒勺里，灶下起中火快速翻炒，炒上大约一刻钟就可以发现辣椒干变脆，花生、黄豆和芝麻也被炒熟，散发出浓郁的谷物油香。
若在现代，这半锅炒好后便可以直接进破壁机打碎了，可如今没有这么方便的工具。
若是时间还来得及，也可以端到前头石磨胡同去用大石碾碾碎，可如今两样都不占，只能找一个大石臼慢慢杵。
宁歆歆本还想叫几个人进来帮着一道杵的，后来想想，如今人家肯定正吃得热火朝天，叫哪个过来都不好，还不如全自己动手，所幸干碟还是多少有些颗粒感才好，也不需要碾多细。
不多时碾好，宁歆歆先给了一碟给梁玉瑾，后站在小厨房门口，都未提高声量，只轻轻喊了一声“都过来拿下蘸料”，一呼百应。
各人捧着勺子、碟子和大盆的蘸料走了，宁歆歆才又落座，笑问：“姑姑吃得怎么样了？”
“没吃多少，”梁玉瑾又从锅里捞了一串香菇出来，“你在前头忙着，我这也吃不下去啊，可算忙完了。”
她倒是没说假话，这串串的味道着实是好，本还要忌惮着太辣不能吃太快，可歆歆后来又送了个油碟来，连这点阻碍也没了，如今的速度已经是她刻意压了又压的结果。
宁歆歆抬眼瞧了瞧竹筒里的半筒竹签，忍着笑说了句极其违心的话，“等我做什么，敞开吃就是。”