第343章

黄豆至少要泡十二个小时，家里之所以有泡好的黄豆，是因为张秀梅要用来生豆芽。只是她忙里忙外的，一时忘记了。这会儿倒是派上了用场。

然后将黄豆放在磨盘上，经过反复的推压，变成了豆浆，再用纱布将豆渣过滤，将豆浆放入锅中，烧开后，煮五分钟。

张秀梅在这边煮豆浆，而姚海则在一旁弄卤水。

这点豆腐的卤水可是至关重要，成败都在这卤水上。

姚海在碗中加入白醋、凉水和适量的盐调制成卤水，然后再在锅中加入冷水，让锅中的豆浆降温至八十到九十度左右。

分次用勺子将卤水加入锅中，搅拌均匀，锅中的豆浆便会变成豆花慢慢的凝聚，直到全部变成豆花，出现淡黄色清水后，停止加入卤水。再次添柴将锅中的豆花煮开。

加卤水的过程很重要，不能着急，要慢慢的，一点一点的加进去。

因为家里没有做豆腐的模具，姚海暂时找了一个木盆代替，在里面铺上一层纱布，然后将豆花倒进去，用纱布把豆花包好，压上盖子，再放上重物压上二十分钟，豆腐就能成型了。

这还是姚小寒第一次参与制作豆腐，所以她全程都很认真，将姚海的一举一动都记在心中。特别是姚海调制卤水的时候，她很想知道具体的克数，但是这个时代还没有厨房专用的称，而且像姚海这种会做豆腐的师傅，基本上都是从多次的实践中得出来的。

姚海也说不清楚具体的比例，只能说一个大概。

不过姚小寒不着急，反正姚海会做，只要想吃，家里就有。

去请尹天宇来吃饭这件事，自然是交给了姚立冬。张秀梅也让姚立冬将顾安之也一并请过来，毕竟两人形影不离的，只请一个不好，家里也不差多这一个人。