第53章：罗子轩

听完李方说的话，直播间的小礼物还是刷了起来。

“方子在这谢谢各位的礼物，废话不多说，开始动手，我会一边做一边给各位简单的讲解下。”

李方把最后的一点材料准备好，正式开始做菜。

“首先方子要把比较耗时间的菜先做起来，而这十大碗里面比较费时间的就是馒头夹焐肉和土鸡煲了。”

李方从一只袋子里拿出一个印着红字的大白馒头，对着摄像头说道：“印着红色图案的馒头在家宴中出现频率之高，其准备工作要从夏季开始——摘荷叶、籴麦麸、挖蓼草，为制作馒头曲备原料。馒头曲又叫白曲。这种曲要将蓼草洗净装坛发酵，挤出蓼汁拌以麦麸，用荷叶包裹压实，再用稻草绑好悬挂晾干才能制成。做馒头前一晚，店家会用这种馒头曲来发酵糯米饭，制作馒头酒，一般隔夜即可。在馒头酒里掺入面粉，经揉面、制胚、预热、蒸煮、出笼、盖印等传统工序，最后出笼的馒头除了麦香，还带有独特的曲香。出笼的馒头要印上红色的喜字或寿字，早些年还有印馒头店主人的名字或店号的。在早年的时候，春节宾客来往，无论生活怎样拮据的人家都会备上馒头和焐肉，这样就“体面”了。”

说话间李方把10多个馒头都放在了蒸笼上上了煤炉蒸了起来。

又拿起一块很大的五花肉，用刀切成大块的肉块。

“焐肉是馒头最佳的伴侣。把新鲜猪肉切成大块，放在灶上用文火慢慢地煮透，紧火粥，慢火肉，慢慢地焐，焐肉因此得名。估摸着差不多了，用筷子扎一扎焐肉，能够轻松扎透了方捞出，切成三角状小块肉，伴以红糖、料酒、姜末、小茴香等佐料红烧。中途加入浸泡过的笋干和自制的三角豆腐，汤汁浓郁鲜美。夹