第62章 川式宫保鸡丁

“方子在这里要说一下，给鸡腿去骨这个步骤呢也可以用厨房剪刀进行，比用菜刀安全一些。如果没有这方面经验的也可以叫菜市场的老板帮你们去一下，如果不忙的话菜市场老板开始会帮你们解决这个小忙的。”

李方将另一根鸡腿也剃掉骨头。然后把鸡肉切成拇指盖大小的肉丁。先用清水淘洗一遍，去除血水，然后开始码味。撒入盐、生抽、料酒和水淀粉，把鸡丁搅打上浆，再稍微淋入一些熟花生油搅拌一下，这样做出来的鸡丁味道会更嫩滑。接着洗两根大葱，只取葱白部分，切段放在碗中备用。然后开始调做宫保鸡丁用的料汁。

“之前呢方子教过大家一个万能凉拌汁的做饭，大家没有忘记吧，今天方子在教大家宫保鸡丁的料汁。”

“先拿一个小碗，里面放入绵白糖、白醋、生抽、食盐、料酒、少许胡椒粉，再淋入少许水淀粉，搅拌均匀后备用。这样一来，宫保鸡丁的料汁就做好了。”

李方重新拿了一个碗，从碗柜里面的一个盘子里抓了一把做好的花生米。把花生米的外皮去掉后，放在碗里备用。又把要用到的花椒和干辣椒段准备好之后，李方便开始炒宫保鸡丁。

“宫保鸡丁是一道典型的爆炒菜品，整个炒制过程很短。滑锅后，往锅里倒了一些菜籽油，在舀了一点猪油放了进去。这样做的目的是增加香味儿，正宗的川式宫保鸡丁就是用的菜籽油加猪油的混合做法。”

油热后，李方把干辣椒段和干花椒倒了进去，用勺子轻轻翻炒。干花椒和干辣椒受热后，很快就飘出了一股诱人的糊辣香味儿。哽噺繓赽蛧|w~w~/

“这里又是一个知