第一百零六章
《惠山茶会图》
描绘文征明和几位诗友在有“天下第二泉”之称的无锡惠山泉品茗。二人在茶亭泉井边席地而坐，文征明展卷颂诗，友人在聆听；古松下一茶童备茶，茶竈正煮井水，茶几上放着各种茶具。中国文人至爱的高山、流泉、古松、友谊，尽在以茶会友中。
明唐寅《事茗图》、《卢同煎煮茶》
清胡锡圭《洗砚烹茶图卷》
清高凤翰《天池试茶图》
清高翔《煎茶图》
着名茶学专着
唐陆羽的《茶经》
唐张又新的《煎茶水记》
唐苏廙的《十六汤品》
宋蔡襄的《茶录》
宋徽宗的《大观茶论》
宋熊蕃
的《宣和北苑贡茶录》
宋审安的《茶具图讚》
明朱权的《茶谱》
明顾元庆的《茶谱》
明屠隆的《茶说》
明许次纾的《茶疏》
明程用宾的《茶录》
明冯时可
的《茶录》
明闻龙的的《茶笺》
明周高起的《洞山岕茶系》
明
周高起的《阳羡茗壶系》
清刘源长的《茶史》
清余怀的《茶史补》
清冒襄的《岕茶汇钞》
品种
中国对茶的配制是多种多样的：有潮州凤凰单丛茶、有太湖的熏豆茶、苏州的香味茶、湖南的姜盐茶、成都的盖碗茶、臺湾的冻顶茶、杭州的龙井茶、福建的乌龙茶等。主要品种有绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。
茶叶
综述
茶的主要味道来自茶叶，因此茶叶对茶的品质影响也是最大的。
中国在很长的历史时期都是主要的茶叶出产地，因此茶叶的品种也特别多。其中有名的品种更是不少，下面所列出的仅是其中较有代表性的几种。
绿茶类
毛尖：产于河南信阳
俗称“绿茶之王”。
龙井：既是浙江省杭州地名，也是泉名。此地出产的茶亦用此名。
碧螺春：产于江苏省吴县洞庭山。茶叶采于春季，制成品紧密缠绕，带螺旋形。相传康熙年间，洞庭山少女采茶，不带筐子，把茶叶放在乳间，茶得体温而生奇香，名为“吓杀人”茶。清康熙皇帝南巡太湖，喜爱这茶的清香，但认为“吓杀人”不雅，又因为茶叶带螺旋形，康熙皇帝赐名碧螺春。碧螺春成为清代贡茶。
毛峰：产于安徽省黄山。
剑毫：产于安徽省潜山县天柱山（大别山区）。
猴魁：产于安徽省太平县。
瓜片:产于安徽省六安县。
珠茶：产于浙江平水。
青顶：产于浙江临安天目山。
白云茶：产于浙江雁荡山。
银毫茶：产于湖南百迭岭。
红茶类
正山小种：又称拉普山小种，属红茶类，与人工小种合称为小种红茶。首次种植于福建省崇安县（1989崇安撤县设市，更名为武夷山市）桐木地区。是世界上最早的红茶，亦称红茶鼻祖，至今已经有400多年的历史，由福建武夷山深处当地茶农于明朝中后期机缘之下创制而成。后来在正山小种的基础上发展了工夫红茶。历史上该茶以星村为集散地，故又称星村小种。
川红：川红工夫产于四川省宜宾等地，具备紧细圆直，毫锋披露，色泽乌润，内质香高味浓的优良品质。
祁门红茶：简称祁红，产于安徽省祁门。
滇红：云南红茶，简称滇红。
暖卡红茶：产于河南信阳。温胃暖身，抗御寒冷，索住热量。
信阳红：产于河南信阳。
北苑贡茶：产于福建省建瓯市。
乌龙茶类
铁观音：产于福建省安溪。
黄金桂：产于福建省安溪。
毛蟹：产于福建省安溪。
本山：产于福建省安溪。
冻顶乌龙：产于臺湾冻顶山。
大红袍：
福建省武夷山
单枞：广东省潮州市凤凰镇凤凰山
黄茶类
蒙顶黄芽：茶芽条匀整，扁平挺直，色泽黄润，金毫显露；汤色黄中透碧，甜香鲜嫩，甘醇鲜爽。为黄茶之极品。