第六十一章细数名菜菜肴（一）

第六十一章

细数名菜菜肴（一）

做东坡肉的步骤。

首先将猪肉刮凈皮上的余留猪毛，洗凈，然后，切成4厘米左右的小方块。

第三步，将切好发的猪肉放入锅中，大火烧开，煮至血末浮起，再煮5

分钟，捞出。

第四步，放入冷水锅中。

第五步，砂锅底部垫上葱、姜片。

第六步，将切成方块的肉皮朝下码放入锅内。

第七步，加入黄酒、生抽、白糖，大火烧开，文火炖2小时。

第八步，将炖好的五花肉捞起，皮朝上码放在大碗内，淋上煮肉时的原汁，入锅蒸30分钟，然后好吃的东坡肉出锅了。

这又是无肉不欢的食客的福音。

宋竹娴吸了口口水接着写。

第三道菜∶宫保鸡丁

宫保鸡丁属于川菜系列，民间又称，宫爆鸡丁，宫保鸡丁中的“宫保”是指的清朝咸丰年间的太子少保“丁宝桢”，太子少保又称为宫保，所以这道菜是以丁宝桢的名号来定的菜名。名菜典故由来，清代山东巡抚丁宝桢曾经调用数十名济南名厨，为其烹调各种名菜。据说他宴请客人时，每次宴席上都要上一道油爆鸡丁；而每次这道菜都令客人讚不绝口，备受欢迎。后擢升为四川总督，他又将此菜带入四川。经四川厨师的加工改造，其做法更加讲究，品质更为精良。后被四川的官员作为贡菜献给皇帝，发展成为御用的名菜。

宫保鸡丁的做法。

准备食材鸡胸肉切成大小均匀的丁黄瓜胡萝卜洋葱切丁干辣椒切段，葱切段蒜切片花生炒熟去皮，鸡胸肉中放入一勺鱼露，一勺淀粉，抓匀腌制一会儿备用，小碗中放入水30g

淀粉3g

味极鲜2g

糖20g

陈醋