第六十二章
细数名菜菜肴（二）
第十道菜，开水白菜。
这是一道川名菜，是成都宫廷菜经典代表菜，属于川菜系列；原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师发扬光大，成为国宴上的一道精品。相传，开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。黄敬临当厨时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈，后来，黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。
写好之后，叫来了宋侍，宋侍看到这些后问∶“主人，是不是还有其他菜谱，一并写下来，我立刻着人去开饭馆。”
“这十道菜还不够？”
“十道菜，怎么能组成一桌菜呢？太少了。”
宋竹娴认命的又拿出一沓纸，看到宋侍目光殷切的看着她。
“我说，你来写。”
“是。”宋侍止不住的高兴。
“我再说，十道菜。”
第一道菜∶九转大肠。
九转大肠原名为红烧大肠，是鲁菜的一道传统名菜，该菜品在清朝光绪初年由济南九华楼酒楼店主首创；其做法是先将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。
第二道菜∶爆炒腰花
这道菜，是以猪腰为主料的家常菜，属鲁菜系。制作时以猪腰、荸荠等为主料，成品鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻；具有较高的营养价值。
第三道菜，糖醋鲤鱼
该菜品也是鲁菜的代表菜品之一；该菜品色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。
第四道菜，葱烧海参。
该菜品也是鲁十大特色名菜之一；该菜品从鲁源入，以水发海参和大葱为主料，其海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
第五道菜，油爆双脆。
油爆双脆属鲁菜，烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐裏制作难度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼备的特色美食。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度讚誉。
第五道菜，四喜丸子。